Berenjena Guisada & Cerdo

Receta de berenjena guisada con cerdo (estofado de puerco y berenjena): un delicioso, curry-como plato que es muy popular en Republica Dominicana.

Porciones: 6 porciones.

Autor: Leslie Mella.

Ingredientes:

• 1 lb [0,48 kg] de cerdo cortado en trozos pequeños (chuletas de hoja o cualquier corte para cocer)
• 1 1/2 cucharadita de sal (o más al gusto), dividida
• 1/2 cucharadita de pimienta (o más al gusto), dividida
• 3 cucharadas de aceite (cacahuete, soja o maíz)
• 2 tazas de agua (es posible que necesite menos o más)
• 1 zanahoria grande, en cubos
• 1 cebolla grande, en cubos
• 2 lb [0,9 kg] de berenjena cortada en trozos pequeños
• 1 pimiento, picado
• 3 tazas de tomates ciruela, picados
• 1/2 cucharadita de orégano fresco hojas
• 3 dientes de ajo machacados
• 1/2 Scotch Bonnet Pepper, picado (opcional, ver notas)

Preparación:

1. Sazona el cerdo con una cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio.
2. Agregue el cerdo y el marrón. Añada 3 cucharadas de agua y hierva a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 25 minutos, revolviendo y añadiendo agua por cucharadas, ya que se hace necesario para evitar que se queme o se pegue al fondo.
3. Revuelva las zanahorias y cocine a fuego lento un poco más hasta que la carne esté tierna (10 a 20 minutos), añadiendo agua a medida que sea necesario para que la carne no se queme.
4. Deje que todo el líquido se evapore. Añada las cebollas, cocine revolviendo hasta que las cebollas se transforman. Mezcle la berenjena, el pimiento, el tomate, el orégano, el ajo y el pimiento escocés. Añada 3 cucharadas de agua y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén cocidas. Revuelva y añada agua a medida que sea necesario (debe haber algo de salsa en ella). Condimentar con sal y pimienta al gusto.
5. Sirva con arroz blanco y ensalada o aguacate.

Receta de Arepas Saladas

Receta de arepa salada (pan de maíz dominicano): este pan de maíz denso y liso es uno de nuestros platos más queridos, y se puede servir como desayuno o guarnición.

Raciones: 6 -8 grandes porciones

Autor: Leslie Mella

Ingredientes:

• 4 cucharadas de mantequilla, divididas.
• 3 1/2 tazas de caldo de pollo bajo en grasa (o caldo vegetal).
• 3 1/2 tazas de leche de coco.
• 2 cucharadas de perejil picado.
• 2 cucharaditas de sal (o más, al gusto).
• 2 tazas de harina de maíz.

Preparación:

1. Mantequilla a 2 1/2 Quart [2 1/2 LT] bandeja para hornear con una cucharada de mantequilla (ver notas).
2. Calentar el horno a 350 º f [175 º c].
3. Mezclar la leche de coco y el caldo, sal al gusto. Mezcle el perejil, la harina de maíz y la mantequilla restante. Remover la masa con una espátula y verter en una olla de 3 QRT [3 lt] cocinando y calentar sobre la estufa a fuego medio, revolviendo constantemente para evitar que se pegue.
4. Cuando se rompe el hervor, baje el calor y continúe revolviendo hasta que se espesa lo suficiente como para empezar a levantarse de la olla cuando se agita y se pega a la cuchara.
5. Vierta la masa en la sartén y Hornee hasta que inserte un cuchillo en el centro y salga limpio (30-40 minutos). Debe ser de color marrón dorado claro. Deje que se enfríe a temperatura ambiente antes de sacarlo de la sartén.
6. Sirva solo como aperitivo, con pollo guisado, o su elección de carne guisada.

Pasteles en Hoja de Yuca

Pasteles en hoja de yuca receta (yuca y bolsillos de pollo): tan buena como los pasteles originales, la textura suave y masticable de la yuca le da una nueva dimensión.

Porciones: 8 pasteles (aprox.)

Autor: Leslie Mella

Ingredientes:

• Para el relleno
• 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 1 cebolla, cuarteada
• 1/2 cucharaditas de orégano
• 3 dientes de ajo picados
• 2 cucharaditas de sal, o al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 taza de salsa de tomate
• 1 cucharadita de agrio de naranja, o salsa picante
• 1 cucharada de cebollino picado
• Para las gomas
• 2 lb [0,9 kg] de yuca (yuca), pelada y lavada
• 1/2 lb [0,23 kg] de auyama (calabaza de la India occidental), pelado
• 1 1/4 taza de leche
• 1 1/4 taza de agua
• 1 cucharada de bija (achiote, ANATO)
• 4 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• Para envolver
• 3 hojas del árbol de plátano y papel de pergamino
• String (para cocinar)

Preparación:

Para el relleno

1. Colocar el pollo en una maceta, añadir 1 litro [1 lt] de agua, cebolla, orégano, ajo y 1 cucharadita de sal a la misma (apartar la sal restante). Cocine a fuego lento hasta que el pollo esté cocido y haya empezado a Escamar.
2. Quite el pollo del líquido (usted puede ahorrar el líquido y utilizarlo como caldo para otro plato).
3. Una vez que el pollo se ha enfriado a temperatura ambiente, escamas en trozos muy pequeños.
4. Caliente el aceite a fuego medio, añada el pollo y cocine hasta que se caliente. Añada la salsa de tomate, el agrio de naranja y el cebollino. Condimentar con sal al gusto. Retírelo del fuego y póngalo a un lado.

Para las gomas:

1. Rallar la yuca y el Auyama (por separado) con el lado más fino del rallador.
2. Con un trapo de algodón limpio, exprimir la yuca para deshacerse de tanto líquido como sea posible. Retire las piezas o grumos no rallados.
3. Mezcle la yuca y auyama y Reserve.
4. Mezclar la leche, el agua y el achiote, y hervir a fuego muy bajo hasta que el líquido se haya reducido a la mitad (usted debe obtener 1 1/4 de la misma). Tamiz para deshacerse de los sólidos.
5. Mezclar con mantequilla, sal y ajo en polvo y revolver. Verter esta mezcla en la mezcla de yuca y yuca y mezclar.

Para envolver:

1. Cortar las hojas de plátano en cuadrados de 6-5 "x 1" [13 x 13 cm].
2. Ponga 3 cucharadas de la mezcla de yuca en el centro de una de estas casillas.
3. Ponga 3 cucharadas de relleno en el centro, cubra con 3 cucharadas más de la mezcla de la raíz para cubrir el relleno.
4. Doblar el cuadrado de la hoja en forma de un sobre.
5. Envolver de nuevo en papel de pergamino y atar con fuerza.
6. Calentar 1/2 galón [1 lt] de agua en una olla grande a fuego medio. Una vez que se rompa el hervor añadir las pastas y cocer a fuego lento durante 35 minutos. Asegúrese de que están siempre cubiertos de agua y añadir más si se hace necesario.